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波多家庭教师
作者:     发表时间:2019-10-22    [浏览量:2]
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我和朋友来银川玩,该到下午吃饭的时候了,我问朋友吃什么呢?朋友说,你平时不是喜欢吃u乐官网羊杂碎吗,今晚咱们就吃羊杂碎,我说不知道银川哪儿有好一点的羊杂碎馆啊,朋友说银川我比你熟,你跟我走保你满意。于是跟着朋友七拐八弯来到一个小巷子里,我埋怨朋友为吃一顿饭,走了十多分钟,朋友指着一家挂“马家羊杂碎烩肉”的饭馆说到了。

来店里吃羊杂碎的食客络绎不绝,连坐位都没有,我们只好等了一 会儿,抢了个位子坐下,服务员热情地倒来两杯茶水,并对着传菜窗口喊了一声“两碗羊杂碎”。朋友边品茶边说,银川的美食一般都藏在巷子的深处,在银川吃羊杂碎是不分早中晚的,啥时候想吃就有。说话间,两碗热腾腾冒着浓郁香气的羊杂碎和两块外酥里嫩的茴香饼摆在了我们面前的桌子上了。

我迫不及待的自己撒上葱花香菜沫,加上一勺羊油辣椒,咬上饼子就上蒜就开吃了。朋友看着我饿狼扑食的样子,便问,味道怎么样?我忙点头,真是味好、料足、肉嫩、汤鲜!朋友又说有点远亏不亏?我说下次再来!

听见旁边饭桌上两个人对话,一个说“我几天不吃羊杂碎心里就慌滴很”,另一个说“我一天宁可不睡觉也要吃一碗羊杂碎”。

吃着鲜而不腻、嫩而不膻的羊杂碎,使我想起了第一次吃羊杂碎的情景。

那还是上世纪七十年代末期,我在宁夏大学上学,记得有一年寒假回家,班车经过宁夏同心县的时候,为了方便乘车人的中途饮食,在同心县的车站要休息一会儿。车站门口的两边摆满了各种食品饮料,最多的还是羊杂碎摊,我和同行的几个同学每人要了一碗羊杂碎,热腾腾的羊杂碎泡白面干粮子,进口下肚的那个香叫人终生难忘。旁边有一个当地的回族大爷讲的羊杂碎的来历至今记忆犹新:

相传,党项人在从鄂尔多斯“地斤泽”发动夺回银州的战争中,途经榆林附近时被宋军围困在荒山野岭处,粮草已尽,部队的供养陷入严重危机。在万般无奈的情况下,部队的后勤人员把原来屠宰的,早已丢到山沟荒野的羊头蹄下水又捡回利用起来,把羊的肝、心、肠、肺、肚等用水洗净,然后用刀乱剁成碎块,汇在一个大锅里放上盐,煮熟以后因没有葱和缺少应有的调味品,有一个伙头军无意将野地里采来的野香菜,洗净切成碎块放到锅里。等把这锅汤烧好,军队里众将官、士卒经过品尝食用后,都称赞此汤的味道堪称一绝,味道好极了,比平日里的烧烤羊肉等还要好吃。于是,这种独特的做法与吃法,在西夏军营中传开了。

后来这种即滋补身体又经济实用,而且不浪费食料的吃物传到了民间,经过民间厨师多年来更进一步的整理、完善、加工,逐步形成了陕北民间各地餐桌上极具民族风味特色的一道佳肴——羊杂碎。再后来,这道深受各地广大群众欢迎的美味食品,从陕北传到陕南,传入中原及全国各地,尤其是甘肃、宁夏、青海等当初大夏国范围内的地区,流传至今。

传说归传说,但第一次羊杂碎就给我种上了瘾,以后上学回家路过吃,工作了经常上街寻找吃,退休后得了“三高”症,医生嘱咐不让吃,但我还是隔三见五背过家人的监督偷着吃。

烩羊杂碎在宁夏历史悠久,是素负盛名的一道传统小吃,区内各地均有制作,据专做羊杂碎的师傅说,它的做法很简单。

原料准备:新鲜羊杂碎1副,香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、羊肉汤、羊油、红辣椒面。制作方法:羊头、羊蹄用火烧尽残毛,羊肠、羊肚翻去残渣。洗净后连同羊心羊肝一起下锅煮熟,拆去骨头,分别切成条或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后,也下锅煮熟,切成长条。羊油热熟炸红辣椒面成红油辣椒。然后将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻,撒上蒜苗、香菜,根据食客要求加入适量红油辣椒,盛碗即成。感官特点:红润油亮,肉烂汤辣;红绿白三色相间,色彩绚丽,香飘诱人。

烹制大师说,杂碎没有肺,吃着不来味。所以在烹制过程口中,厨师对带有关键性的羊肺处理加工得特别精心仔细,才能使羊杂碎品出奇特美味。羊杂汤还有提神保健作用,当地流传着这样一句顺口溜:

喝一碗,干活不累;

喝两碗,百病自退;

喝三碗,长命百岁。

如今在宁夏,羊杂碎既是当地的风味小吃,又是宴席上人们喜爱的传统名肴。它也不断地推陈出新,如炒羊杂夹馍,酱香羊蹄,羊棒骨,牛肉小吃等特色美食。有些羊杂碎店里还将羊杂的汤料以完美的品质封存在真空袋中,和真空羊杂一同摆上货架,让外地游客更方便带回去品尝美味,这也成为宁夏人馈赠友人的一种新礼品。

羊杂碎,家乡的味道,浓浓的乡愁!

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