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鸭子怎么烧?当然是这样烧!
作者:     发表时间:2019-09-19    [浏览量:2]
摘要:大家好,今天小汪给大家带来一道啤酒鸭。下面看一下需要哪些辅料和怎么制作吧!原料:鸭子一只,要嫰鸭,老鸭适合煲汤。去市场买一只活鸭,让帮你杀好。辅料:大蒜,不辣的......

大家好,今天小汪给大家带来一道啤酒鸭。下面看一下需要哪些辅料和怎么制作吧!原料:鸭子一只,要嫰鸭,老鸭适合煲汤。去市场买一只活鸭,让帮你杀好。

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辅料:大蒜,不辣的干辣椒壳,八角,生姜。

调料:白糖,味精,盐,啤酒。

步骤一:鸭子先用清水冲洗,并将没有清理干净的杂毛去除。清洗干净后鸭子用刀将鸭子的头颈,翅膀,腿肉卸下。全部斩块,身体也是斩块。

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步骤二:将斩好的鸭子下锅焯水5分钟,捞去浮末滤除鸭肉进行再一次清洗,洗去血水。捞出备用。

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步骤三:在捞出备用的鸭肉里放入生姜块,生姜用刀身拍散,喜欢吃辣的放些辣王段,再放入八角。

步骤四:下面进行炒糖色,事先用碗准备一些纯净水,糖色一但开始起色,等你再去加入水就迟了,迟了会导致糖色发黑,发苦。起锅烧热,加入少许植物油,倒入80克白糖。小火炒,等到冒泡末时,再用勺子搅拌20秒,将水倒入即可。

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步骤五:将鸭子倒入,翻炒直至糖色裹匀鸭肉即可,这一步是为了上色。加入适量的盐味精调味,把握不好的同学可以先少放点盐,等鸭子烧熟试吃再进行调整。加入一瓶啤酒,大火烧开转小火,盖上锅盖烧20分钟后加入大蒜,不辣的干辣椒。鸭子烧的时间不宜过长,不然会没有嚼劲,当然喜欢吃化一点的同学可以烧30分钟左右,一般情况啤酒烧掉三分之二就好了。再烧5分钟,这一步是为了大蒜能入味。5分钟后打开锅盖,大火把汤汁收浓厚。起锅,一道啤酒鸭就制作完成了!

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本文相关词条概念解析:

鸭子

鸭子:英文名称:Duck。脊椎动物门,鸟纲雁形目,鸭科鸭属动物,是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭是雁形目鸭科鸭亚科水禽的统称,或称真鸭。

糖色

糖色是烹制菜肴的红色着色剂,这是由于原料经水煮烫后,皮层组织的毛孔扩散,糖色易于沾挂均匀,并能很快地渗透到皮层中去;同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质,此时抹糖色也能沾得牢固,再炸制时糖色不会脱落,成品色泽红润,鲜艳美观;糖色不要炒老,否则发苦。

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